Í byrjun desember 1912 situr Steingrímur Matthíasson héraðslæknir á Akureyri við skriftir, hann skrifar bréf vestur í Dali til Torfa í Ólafsdal og meðal þess sem honum liggur á hjarta er að ræða um dásemdir íslenska skyrsins.

Hann skrifar: ,,Enn fremur sendi ég vini mínum í Ameríku Dr. Kellogg sem ég kyntist í fyrra í Edinborg - sýnishorn af súrskyri sem hann lætur sína bakteríufræðinga rannsaka. Kellogg er frægur vísindamaður og hefur fengið mikinn áhuga á að prófa skyrið okkar eptir þeirri góðu lýsingu sem ég hef gefi honum af því."